7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在中山兴中广场举行。

　　发布活动现场，推出生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水8道“石岐乳鸽菜谱”菜式。菜谱以手绘及短视频形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。

　　中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽，让经典食材石岐乳鸽在传承与创新之间迸发新的生命力。

　　广东省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山，中山市人大常委会副主任王超刚，中山市三项工程领导小组办公室主任、市人力资源社会保障局党组书记、局长黄学礼等嘉宾出席发布活动，中山知名餐饮企业代表、粤菜师傅代表参加。

广东“幸福菜谱”再添新成员

　　广东“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群众美好生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。去年以来，“幸福菜谱”走进全省各地，2022年首站落地就是中山。

　　杨红山表示，中山是粤菜师傅的摇篮之一，也是国内新派粤菜发祥地之一，名材名菜地道丰富，近百位粤菜师傅获得国家和省级“名厨、名师”称号。

　　4年来，中山市在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，不断擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌。共开展粤菜师傅培训约1万人次，带动就业创业超2.7万人次，全省首创将“粤菜师傅”纳入“中山促进就业九条”3.0版，给予创业店专项资金支持。创新建设14个乡村振兴技能人才服务站，将粤菜师傅培训送到村民家门口。建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个，市级粤菜师傅大师工作室7个，官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目，推动名厨大师传承粤菜技艺。同时，大力推动粤菜师傅+乡村振兴发展模式，深入挖掘乡村美食资源，积极推进乡村美食线路建设，隆都线、南朗线2条粤菜美食乡村旅游精品线路成为中山的“网红”打卡线路。以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，促进农业、旅游、文化等“舌尖上的产业”深度融合，助力乡村振兴、就业增收和经济社会高质量发展。

　　石岐乳鸽是中山最具代表性的美食，本次石岐乳鸽飞入“幸福菜谱”，将进一步擦亮中山这道“美食名片”，让更多人享受到“粤菜师傅”工程的幸福滋味。

经典食材石岐乳鸽迸发新的生命力

　　发布活动现场，以手绘、短视频和实物展示等形式，推出8道中山石岐乳鸽特色菜式。“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹饪技法上传承创新，精心烹制而成。共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。菜谱以手绘及短视频形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。

　　石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。现场进行8道菜式发布的注册中国烹饪大师、五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣，正是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽首创者。刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式，打破以往先卤后炸的烹制传统，将乳鸽生时腌制、风干，直接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁，如今已是中山市面上最受欢迎石岐乳鸽做法，也是中山粤菜师傅敢于开拓创新，兼容并蓄的缩影。

　　郑耀荣认为通过此次活动，能够丰富中山乳鸽的菜式种类，扩充菜系。同时，八大菜谱的推出是对乳鸽菜肴的定型、定价、定标准。“八大菜谱可以在家里按照程序制作，只需要扫码下载App就可以做出来。烹调方法公布后，每个家庭师傅可以加入自己的元素，制作出有家常特色的乳鸽。更好地传承和弘扬乳鸽文化。”有望激发更多推动石岐乳鸽菜式发展的创意，推动石岐乳鸽和中山粤菜走出中山、走向世界。

　　为进一步带动特色食材、菜品和行业发展提升，中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽，让经典食材石岐乳鸽在传承与创新之间迸发新的生命力。

“粤菜师傅”+预制菜让中山美食走向世界

　　随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。

　　发布活动现场，郑猛石岐鸽主题餐厅、中山国际酒店等20家乳鸽推广门店代表共同签署了《中山石岐乳鸽推广倡议书》，并获得“中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店”牌匾。推出“石岐乳鸽全域地图”，该手机小程序收录了23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”，以美食带动文旅产业发展，市民及游客按照地图指引便可享受“美食+美景”的精彩旅程。

　　同时，记者了解到，中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式，石岐乳鸽主动迎上预制菜新风口，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜，在方便快捷的同时，最大限度还原菜品的鲜度和风味，走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。

　　郑耀荣对预制菜的前景也表达了自己的看法：“身为厨师，我希望中山菜可以走出中山，走向世界。乳鸽是中山的特色菜，我们经过努力地研发，让菜式的味道可以稳定的产出。同时简化制作程序，在家只需要6分钟就可以使用空气炸锅制作出一道美味的石岐乳鸽。预制菜的推出大大便利了想要在家品尝石岐乳鸽的食客们，让身在异乡的食客也能品尝到家乡特色美食的味道。即使不在中山，也能品尝到经典乳鸽的独特美味。”